onsdag den 5. november 2014

Veganske energibarer med gojibær

Jeg elsker at lave mad (sjovt nok...), men som studerende har jeg ikke tid til eller mulighed for at stå i køkkenet flere timer om dagen. Især når det gælder madpakker og mellemmåltider er jeg lidt af en doven snegl, og det er ikke særlig tit jeg har overskud til at tage noget spændende med i skolen.

Når man har en arbejdsdag fra 8 til 15:30, og i øvrigt står op kl. 6 og kommer hjem 16:30, så nytter det ikke noget at udskyde måltider til man kommer hjem og har tid. Det påvirker både blodsukkerniveauet, humøret, og koncentrationsevnen. Derfor er jeg stor tilhænger af mÿslibarer, pizzasnegle og frugtstænger som nemt kan tages med i skolen hvis man ikke har tid til at stå og lave det helt store. For tiden er jeg især glad for hjemmelavede energibarer, da de giver mig super meget energi, mætter godt og er nemme at have på lager.
Det er desuden MEGET billigere at lave energibarer selv, end hvis man køber dem. Jeg falder engang i mellem i 'fælden' og køber de dyre rawbarer fra 7-Eleven eller helsekostbutikkerne, for de smager jo også rigtig godt, og så er de nemme at have med sig på farten. :)

Mine yndlingsenergibarer er i midlertidig disse, som dog kan varieres i det uendelige. Hvis du ikke har gojibær ved hånden, kan de erstattes af alt fra rosiner til hakket mørk chokolade. Kun fantasien sætter grænser!

Energibarer (7 store eller 10 mindre)

  • 2 dl havregryn
  • 2 dl knuste branflakes (eller cornflakes)
  • 2 spsk. nøddesmør (jeg bruger 1 spsk peanut butter + 1 spsk solsikkefrøsmør) 
  • 2 spsk sirup (fx rissirup, ahornsirup eller agavesirup)
  • 3 spsk gojibær 
  • 2 spsk vegansk proteinpulver* (kan udelades) 
  • 1-2 spsk plantemælk
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk fint salt
Bland havregryn, branflakes, gojibær, proteinpulver, kanel og salt i en skål. Bland nøddesmør og sirup i en skål. Hvis ikke det bliver flydende nok, tilsættes plantemælken her. Til sidst vendes det flydende med det tørre, og så arbejdes det hele sammen. Dette er nemmest med hænderne. 
Nu skal massen bare trykkes ned i en form, fx en aflang brødform, og opbevares i fryseren i et par timer. Det virker bedst hvis formen er beklædt med cellofan. 
Når massen er fast efter et par timer, skæres den til 7-10 barer. De opbevares i enten køleskab eller fryser.

*Jeg bruger hampeprotein fra Superfruit, men barene er helt optimale uden. Jeg har en masse tilbage fra et eksperiment med proteinpulver, og det er derfor ikke noget jeg personligt vil købe igen når pakken er tom. 




mandag den 20. oktober 2014

Verdens hurtigste hummus!

Jeg elsker hummus - det er let, lækkert og næsten alle jeg kender kan lide det. Desværre tager det tid at lave, hvis man vil spare penge og bruge tørrede kikærter i stedet for dåsekikærter, da de både skal i blødsættes og koges. Sommetider køber jeg en stor pose kikærter, koger dem og fryser dem ned i 2-L-poser, så jeg let kan tø dem op til en gryderet eller en omgang hummus. Man kan også blot i blødsætte dem og derefter fryse dem, da man i så fald også har muligheden for at lave falafel!

Hvis man ikke har fryserplads eller tid til dette er der råd at hente her: Verdens hurtigste hummus kan nemlig laves på gule ærter!
Nogen kalder det en nordisk version, men da jeg holder mig til de traditionelle krydderier vil jeg kun gå så langt at kalde den hurtig.

Enten kan man købe posen med gule flækærter fra Møllerens flækærter. De skal koges i ca. 20 minutter og derefter blendes. ELLER man kan købe pakken med Møllerens Gule ærter, som er den jeg bruger, og koge dem i blot 5 minutter - denne version kræver desuden INGEN blender!

Til 1 skål* skal du bruge:

  • 2 dl Møllerens gule ærter (eller 1,5 dl flækærter) 
  • vand**
  • ½ tsk urtesalt
  • 1 spsk tahin 
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 fed hvidløg - revet
  • 1-2 spsk citronsaft
  • ½ tsk røget paprika
  • peber 
  • evt. lidt olivenolie

Hæld de gule ærter (ja det ligner pulver-orme, jeg ved det godt....) i en lille gryde og tilsæt vand. Start med ca. 1½ dl og tilsæt mere under kogning så du får en passende mængde. Sørg for at hummusen er en del mere tyndflydende i konsistensen end normalt, da den stivner under afkøling.
Kog ved lav varme og tilsæt vand løbende som ved risotto. Efter 5-6 minutter bør massen være jævn og piskes igennem. Tilsæt de andre ingredienser og smag til med mere salt. Hæld massen i en plastboks der tåler varme og lad den køle lidt af. Opbevar hummusen i køleskab eller servér med det samme.

**vand bruges til en traditionel hummus, og halvdelen kan erstattes af en god olie. Til en anden version af denne bruger jeg tomat/grøntsagsjuice og tilsætter desuden tabasco og en smule alm. paprika og oregano.

Velbekomme!

*På billedet ses halv portion!



torsdag den 17. juli 2014

Applecrumble med vaniljesauce

Nem og lækker applecrumble med hjemmelavet vaniljesauce. Som alternativ kan pulvercreme blandes med sojamælk eller sojayoghurt med vaniljesmag.

Til 2-3 portioner:

  • 2 store æbler
  • 4 spsk havregryn
  • 3 spsk sirup
  • 2 spsk smeltet kokosolie ell. becel 
  • 2 spsk hakkede nødder, fx hasselnødder
  • lidt kanel
  • salt 

Vaniljesauce:

  • 10 gram maizena majsstivelse
  • 1 tsk vaniljesukker 
  • 2,5 dl sojamælk*
  • salt




*ved brug af sukkerfri sojamælk tilsættes 1-3 tsk sukker

Start med vaniljesaucen. Varm forsigtigt 2 dl sojamælk op i en gryde, rør majsstivelse ud i resten af sojamælken i en lille skål. Tilsæt vaniljesukker, et drys salt, sojamælk/maizenablandingen og evt. sukker i gryden og pisk konstant indtil det koger op. Sluk for gryden og lad cremen køle lidt af i en skål i køleskabet.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft

Skræl æblerne og skær dem i tern på ca. 1*1 cm. Kog i en gryde med lidt vand i ca. 8 min indtil de er let møre.
Bland havregryn og nødder i en lille skål, og sirup og olie i en anden. Hæld det våde i det tørre og tilsæt en anelse kanel og et drys salt. Læg æblerne nederst  i et lille ovnfast fad og fordel crumble ovenpå. Bag i ovnen i ca. 12 minutter, eller indtil overfladen bliver fin gyldenbrun.

Spis den lune crumble med let afkølet (eller hel kold) vaniljesauce.



Andre nemme desserter med æbler:








onsdag den 25. juni 2014

Blåbærkage med kærlighed!

Denne blåbærkage bagte jeg til min mor på Mors dag i år. Da det faldt 2 dage inden min egen fødselsdag, var der også en lille bitte rest kage tilbage samt blåbærmuffins af samme opskrift til en gang eftermiddagskaffe. Jeg kan afsløre at der var en stor succes, og kagen smager mindst lige så godt som den ser ud til!

Frostingen er lavet af flormelis, vanilje og vegansk flødeost fra Astrid och Aporna. Da dette ikke er just nemt at få fat på, har jeg også lavet en version med flormelis, vanilje og kokosolie som også smager super godt. Man kan helt selv vælge hvilken version man bruger, men hvis man kan lave den første bør man ikke snyde sig selv for det. Flødeosten er nemlig lidt syrlig, og det synes jeg passer rigtig godt til sådan en sød kage.

Til én kage:

  • 210 g hvedemel 
  • 4 spsk finvalsede havregryn
  • 130 g sukker
  • 1,5 tsk vaniljesukker eller -pulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk fint salt
  • 1 tsk natron 
  • 1 dl neutral olie eller smeltet kokosolie
  • 2 dl appelsinjuice 
  • 150 g blåbær (frosne er ok, men friske er flottest)
  • 50 g hakkede valnødder 
Tænd ovnen på 180 grader 

Bland de tørre ingredienser for sig, og de våde for sig. Rør langsomt de våde ingredienser sammen med de tørre og til sidst tilsættes blåbær og valnødder. Smag kagedejen til og hæld dejen i en form du ønsker. Jeg har brugt en hjerteform i anledningen, men alm. runde forme eller små bradepander kan sagtens bruges. 
Bag i ca. 30 minutter, eller indtil kagen er lysebrun og done! Når du tager kan ud, skal du være opmærksom på at lade den afkøle fuldstændig inden du smører frosting på.

Frosting:
  • 3 dl flormelis 
  • 150 g vegansk flødeost, fx Astrid och Aporna eller Tofutti 
  • ½ tsk vaniljessens eller lidt vaniljepulver
  • evt. 1-3 spsk sojamælk

eller 
  • 3 dl flormelis
  • 100 g blød, letpisket kokosolie
  • ½ tsk vaniljeessens eller lidt vaniljepulver
  • evt. 1-3 spsk sojamælk 
til begge: - pisk de tre øverste ingredienser sammen, og tilsæt forsigtigt sojamælk for at opnå den ønskede konsistens 

Pynt: friske blåbær 







Andre desserter med blåbær:



torsdag den 19. juni 2014

Vegansk mandel-ost med jalapeños!

Jeg har valgt at adskille mandel og ost med en bindestreg i titlen, så folk ikke tror der står fx mande-lost eller andet ;)






For det er nemlig dét det er - altså ost lavet på mandler. Mange laver ost på cashewnødder, men jeg synes de er dyre, og da jeg altid har mandler ved hånden forsøgte jeg mig med dem i stedet. Og det var genialt 

Til 1 'brie størrelse'-ost 

  • 60 gram mandler
  • 1½ dl usødet sojamælk 
  • 1½ tsk. agar agar pulver (må IKKE udelades!)
  • 3-4 spsk. gærflager 
  • 1 tsk. løgpulver
  • ½ tsk urtesalt
  • 1 tsk frisk citronsaft
  • 1 tsk dijonsennep 
  • 2 stk. hakkede syltede jalapeños (altså IKKE to hele, men to små skiver, som de er i glas!)
  • 1 knivspids gurkemeje for farvens skyld



Hæld kogende vand over mandlerne. Varm forsigtigt sojamælken op i en lille gryde. Rør agar agar i, og sørg for at piske konstant indtil det begynder at småkoge. Fjern gryden fra varmen. Smut mandlerne og hæld alle ingredienser i et højt stavblenderglas. Blend med stavblenderen til en jævn og cremet masse. Smag til. Hæld ostemassen op i en plastikbøtte der tåler den stadig varme masse. Sæt den i køleskabet uden låg i ca. 20 min, og derefter med låg. Efter et par timer er osten helt kold og fast. Smager rigtig godt med traditionelle 'oste-kiks' (tjek bagpå op de er veganske, ellers er digestive og mariekiks!)
Super lækkert pålæg på nybagte boller, men min personlige favorit er nu knækbrød og så tynde skiver af peberfrugt eller agurk ovenpå. God fornøjelse!




søndag den 8. juni 2014

Banankage a la amerikansk banana bread

Denne her banankage er lækker og saftig og smager rigtig dejlig af banan. Jeg kan bedst lide at skære tynde skiver og smøre dem med peanutbutter eller syltetøj, så på en måde minder det vel lidt om det man i USA kalder banana bread. Kagen er en del sødere end alm. banana bread, så jeg ville undlade sukker/sirup, hvis det skal bruges som dette.

Til 1 kage/brød (ca. 10-12 stykker)

  • 3,5 dl mel (jeg bruger 2,5 dl hvedemel og 1 dl fuldkornshvedemel) 
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt 
  • ½ dl neutral olie eller smeltet kokosolie (jeg foretrækker det sidste) 
  • 1 dl plantemælk 
  • 2 store meget modne bananer (220 g. uden skræl) 
  • ½ tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker 
  • ½ dl brun farin/sukker/sirup 
  • evt. ½ dl hakkede dadler
  • evt. ½ dl hakkede nødder/mandler
Varm ovnen til 180 grader. Bland mel, bagepulver, natron og salt i en skål. Bland olie, plantemælk, vaniljeekstrakt og sukker/sirup i en anden skål. Tilsæt det våde til det tørre og rør godt sammen. Blend de to bananer med en stavblender, eller mos dem med en gaffel. Jeg blender dem altid, så banansmagen fordeler sig bedre. Hvis du foretrækker enkelte stykker af banan i kage, da er mosemetoden bedre. Tilsæt bananmos og pisk videre til en jævn dej. Til sidst tilføjes hakkede dadler og nødder. Hvis du er rigtig lækkersulten kan 50 gram hakket mørk chokolade* tilføjes nu. Hæld blandingen i en smurt form (fx en brødform) og bag i ovnen 35-45 minutter. 
Lad kagen køle af i ca. 10 min. før du fjerner dem fra formen og serverer.

*tjek efter på pakningen om den indeholder mælkepulver/æggehvidepulver. De fleste 70+ % chokolader en veganske. 



Jeg glemte at tage billeder af den nybagte kage, men her er der en halv kage tilbage :)




fredag den 16. maj 2014

Farverig pastaret

Nem og lækker pastaret til 2 (jeg spiser gerne den ene halvdel til aftensmad, og den anden til frokost dagen efter, da det også smager dejligt koldt)
  • 180 gram pasta, fx fuldkornspastaskruer 
  • 2 søde kartofler, i tern
  • ½ bundt grønne asparges i 2 cm lange stykker 
  • 2 stængler bladselleri
  • ½ tsk bouillon
  • 100 gram kogte bønner, fx kidneybønner
  • en håndfuld frisk spinat
  • 1 fed hvidløg, presset
  • ½ dl sojasauce
  • ½ dl plantemælk fx soja- eller ris-drik
  • 2 tsk. majsstivelse
  • 1 spsk. ketchup
  • ½ tsk chilipulver
  • 1 tsk sennep 
  • evt. 50 gram soltørrede tomater i strimler 

Kog pasta. Steg hvidløg, søde kartofler og bladselleri i en god mængde olie i ca. 5 minutter. Husk at røre rundt. Tilsæt ½-1 dl vand og bouillon og kog videre under låg i 10 minutter. Tilsæt asparges og kog videre i to-fem minutter. Bland majsstivelse med sojasauce, plantemælk, chilipulver, ketchup og sennep. Tilsæt blandingen og kog op indtil jævningen bliver en god sauce. Tilsæt kogtebønner, pasta, (soltørrede tomater) og slut af med spinat, der blot skal falde sammen. Servér evt. med ristede valnødder eller pinjekerner på toppen.