torsdag den 17. juli 2014

Applecrumble med vaniljesauce

Nem og lækker applecrumble med hjemmelavet vaniljesauce. Som alternativ kan pulvercreme blandes med sojamælk eller sojayoghurt med vaniljesmag.

Til 2-3 portioner:

  • 2 store æbler
  • 4 spsk havregryn
  • 3 spsk sirup
  • 2 spsk smeltet kokosolie ell. becel 
  • 2 spsk hakkede nødder, fx hasselnødder
  • lidt kanel
  • salt 

Vaniljesauce:

  • 10 gram maizena majsstivelse
  • 1 tsk vaniljesukker 
  • 2,5 dl sojamælk*
  • salt




*ved brug af sukkerfri sojamælk tilsættes 1-3 tsk sukker

Start med vaniljesaucen. Varm forsigtigt 2 dl sojamælk op i en gryde, rør majsstivelse ud i resten af sojamælken i en lille skål. Tilsæt vaniljesukker, et drys salt, sojamælk/maizenablandingen og evt. sukker i gryden og pisk konstant indtil det koger op. Sluk for gryden og lad cremen køle lidt af i en skål i køleskabet.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft

Skræl æblerne og skær dem i tern på ca. 1*1 cm. Kog i en gryde med lidt vand i ca. 8 min indtil de er let møre.
Bland havregryn og nødder i en lille skål, og sirup og olie i en anden. Hæld det våde i det tørre og tilsæt en anelse kanel og et drys salt. Læg æblerne nederst  i et lille ovnfast fad og fordel crumble ovenpå. Bag i ovnen i ca. 12 minutter, eller indtil overfladen bliver fin gyldenbrun.

Spis den lune crumble med let afkølet (eller hel kold) vaniljesauce.



Andre nemme desserter med æbler:








onsdag den 25. juni 2014

Blåbærkage med kærlighed!

Denne blåbærkage bagte jeg til min mor på Mors dag i år. Da det faldt 2 dage inden min egen fødselsdag, var der også en lille bitte rest kage tilbage samt blåbærmuffins af samme opskrift til en gang eftermiddagskaffe. Jeg kan afsløre at der var en stor succes, og kagen smager mindst lige så godt som den ser ud til!

Frostingen er lavet af flormelis, vanilje og vegansk flødeost fra Astrid och Aporna. Da dette ikke er just nemt at få fat på, har jeg også lavet en version med flormelis, vanilje og kokosolie som også smager super godt. Man kan helt selv vælge hvilken version man bruger, men hvis man kan lave den første bør man ikke snyde sig selv for det. Flødeosten er nemlig lidt syrlig, og det synes jeg passer rigtig godt til sådan en sød kage.

Til én kage:

  • 210 g hvedemel 
  • 4 spsk finvalsede havregryn
  • 130 g sukker
  • 1,5 tsk vaniljesukker eller -pulver
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk fint salt
  • 1 tsk natron 
  • 1 dl neutral olie eller smeltet kokosolie
  • 2 dl appelsinjuice 
  • 150 g blåbær (frosne er ok, men friske er flottest)
  • 50 g hakkede valnødder 
Tænd ovnen på 180 grader 

Bland de tørre ingredienser for sig, og de våde for sig. Rør langsomt de våde ingredienser sammen med de tørre og til sidst tilsættes blåbær og valnødder. Smag kagedejen til og hæld dejen i en form du ønsker. Jeg har brugt en hjerteform i anledningen, men alm. runde forme eller små bradepander kan sagtens bruges. 
Bag i ca. 30 minutter, eller indtil kagen er lysebrun og done! Når du tager kan ud, skal du være opmærksom på at lade den afkøle fuldstændig inden du smører frosting på.

Frosting:
  • 3 dl flormelis 
  • 150 g vegansk flødeost, fx Astrid och Aporna eller Tofutti 
  • ½ tsk vaniljessens eller lidt vaniljepulver
  • evt. 1-3 spsk sojamælk

eller 
  • 3 dl flormelis
  • 100 g blød, letpisket kokosolie
  • ½ tsk vaniljeessens eller lidt vaniljepulver
  • evt. 1-3 spsk sojamælk 
til begge: - pisk de tre øverste ingredienser sammen, og tilsæt forsigtigt sojamælk for at opnå den ønskede konsistens 

Pynt: friske blåbær 







Andre desserter med blåbær:



torsdag den 19. juni 2014

Vegansk mandel-ost med jalapeños!

Jeg har valgt at adskille mandel og ost med en bindestreg i titlen, så folk ikke tror der står fx mande-lost eller andet ;)






For det er nemlig dét det er - altså ost lavet på mandler. Mange laver ost på cashewnødder, men jeg synes de er dyre, og da jeg altid har mandler ved hånden forsøgte jeg mig med dem i stedet. Og det var genialt 

Til 1 'brie størrelse'-ost 

  • 60 gram mandler
  • 1½ dl usødet sojamælk 
  • 1½ tsk. agar agar pulver (må IKKE udelades!)
  • 3-4 spsk. gærflager 
  • 1 tsk. løgpulver
  • ½ tsk urtesalt
  • 1 tsk frisk citronsaft
  • 1 tsk dijonsennep 
  • 2 stk. hakkede syltede jalapeños (altså IKKE to hele, men to små skiver, som de er i glas!)
  • 1 knivspids gurkemeje for farvens skyld



Hæld kogende vand over mandlerne. Varm forsigtigt sojamælken op i en lille gryde. Rør agar agar i, og sørg for at piske konstant indtil det begynder at småkoge. Fjern gryden fra varmen. Smut mandlerne og hæld alle ingredienser i et højt stavblenderglas. Blend med stavblenderen til en jævn og cremet masse. Smag til. Hæld ostemassen op i en plastikbøtte der tåler den stadig varme masse. Sæt den i køleskabet uden låg i ca. 20 min, og derefter med låg. Efter et par timer er osten helt kold og fast. Smager rigtig godt med traditionelle 'oste-kiks' (tjek bagpå op de er veganske, ellers er digestive og mariekiks!)
Super lækkert pålæg på nybagte boller, men min personlige favorit er nu knækbrød og så tynde skiver af peberfrugt eller agurk ovenpå. God fornøjelse!




søndag den 8. juni 2014

Banankage a la amerikansk banana bread

Denne her banankage er lækker og saftig og smager rigtig dejlig af banan. Jeg kan bedst lide at skære tynde skiver og smøre dem med peanutbutter eller syltetøj, så på en måde minder det vel lidt om det man i USA kalder banana bread. Kagen er en del sødere end alm. banana bread, så jeg ville undlade sukker/sirup, hvis det skal bruges som dette.

Til 1 kage/brød (ca. 10-12 stykker)

  • 3,5 dl mel (jeg bruger 2,5 dl hvedemel og 1 dl fuldkornshvedemel) 
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • ½ tsk salt 
  • ½ dl neutral olie eller smeltet kokosolie (jeg foretrækker det sidste) 
  • 1 dl plantemælk 
  • 2 store meget modne bananer (220 g. uden skræl) 
  • ½ tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker 
  • ½ dl brun farin/sukker/sirup 
  • evt. ½ dl hakkede dadler
  • evt. ½ dl hakkede nødder/mandler
Varm ovnen til 180 grader. Bland mel, bagepulver, natron og salt i en skål. Bland olie, plantemælk, vaniljeekstrakt og sukker/sirup i en anden skål. Tilsæt det våde til det tørre og rør godt sammen. Blend de to bananer med en stavblender, eller mos dem med en gaffel. Jeg blender dem altid, så banansmagen fordeler sig bedre. Hvis du foretrækker enkelte stykker af banan i kage, da er mosemetoden bedre. Tilsæt bananmos og pisk videre til en jævn dej. Til sidst tilføjes hakkede dadler og nødder. Hvis du er rigtig lækkersulten kan 50 gram hakket mørk chokolade* tilføjes nu. Hæld blandingen i en smurt form (fx en brødform) og bag i ovnen 35-45 minutter. 
Lad kagen køle af i ca. 10 min. før du fjerner dem fra formen og serverer.

*tjek efter på pakningen om den indeholder mælkepulver/æggehvidepulver. De fleste 70+ % chokolader en veganske. 



Jeg glemte at tage billeder af den nybagte kage, men her er der en halv kage tilbage :)




fredag den 16. maj 2014

Farverig pastaret

Nem og lækker pastaret til 2 (jeg spiser gerne den ene halvdel til aftensmad, og den anden til frokost dagen efter, da det også smager dejligt koldt)
  • 180 gram pasta, fx fuldkornspastaskruer 
  • 2 søde kartofler, i tern
  • ½ bundt grønne asparges i 2 cm lange stykker 
  • 2 stængler bladselleri
  • ½ tsk bouillon
  • 100 gram kogte bønner, fx kidneybønner
  • en håndfuld frisk spinat
  • 1 fed hvidløg, presset
  • ½ dl sojasauce
  • ½ dl plantemælk fx soja- eller ris-drik
  • 2 tsk. majsstivelse
  • 1 spsk. ketchup
  • ½ tsk chilipulver
  • 1 tsk sennep 
  • evt. 50 gram soltørrede tomater i strimler 

Kog pasta. Steg hvidløg, søde kartofler og bladselleri i en god mængde olie i ca. 5 minutter. Husk at røre rundt. Tilsæt ½-1 dl vand og bouillon og kog videre under låg i 10 minutter. Tilsæt asparges og kog videre i to-fem minutter. Bland majsstivelse med sojasauce, plantemælk, chilipulver, ketchup og sennep. Tilsæt blandingen og kog op indtil jævningen bliver en god sauce. Tilsæt kogtebønner, pasta, (soltørrede tomater) og slut af med spinat, der blot skal falde sammen. Servér evt. med ristede valnødder eller pinjekerner på toppen. 






onsdag den 14. maj 2014

Bønnegryde til tacos og tortilla

Tacos og tortillabrød er nemme og billige basisvarer for en ret. Specielt mexicanske pandekager kan bruges til tortillas, enchiladas, quesadillas og meget mere.
Her har jeg lavet lækkert og mættende bønnefyld til tortillas og tacos. Soy4you giver en meget fyldig 'kød'struktur, men kan sagtens udelades eller erstattes med flere bønner.

Til 3 personer (6 tortillas)

  • 2 løg
  • 2 stængler bladselleri
  • 1 rød peberfrugt
  • 400 gram kogte bønner, fx kidneybønner
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • ½ tsk chilipulver (eller lidt mindre)
  • 70 gram tomatpuré 
  • 100 gram Soy4You eller anden form for tørret sojaprotein 
  • 2 dl grøntsagsbouillon
  • 100 gram majs
  • olie
  • salt og peber 
Hak løg i små stykker, bladselleri og peberfrugt i tern. Varm olien op i en dyb pande eller en gryde. Steg  løg, presset hvidløg og krydderier i ca. 2 min, og tilsæt tomatpuré. Tilsæt bouillon sammen med soy4you og lad det simre ved lav varme i 5 min. Tilsæt mere væske efter behov. Til sidst tilsættes kogte  bønner sammen med majs, og der smages til med salt og peber. Når retten har været oppe at koge, slukkes pladen og retten simrer uden varme med låg på i 5 min. Servér som fyld til mexicanske pandekager sammen med salat, agurk, salsa og guacamole. 






mandag den 28. april 2014

Simple brunchpandekager

Lækre, simple og fuld af god smag. Her er mine yndlingspandekager!

Til ca. 8 pandekager

  • 40 gram kikærtemel
  • 40 gram fuldkornshvedemel (eller alm. hvedemel)
  • 50 gram hvedemel
  • ½ tsk. salt 
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk. kardemomme
  •  spsk. daddelpaste* eller sukker 
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2½ dl sojamælk eller vand
 *læg dadler i blød 2-3 timer og blend dem uden vand til en cremet paste. Opbevares i køleskabet i max. 4 dage og kan bruges til grød, smoothies, pandekager m.m

Bland de tørre ingredienser sammen og pisk væsken i. Lad dejen stå i 5-10 minutter eller natten over, og vurdér om der skal tilsættes lidt ekstra væske. Steg på en pande i olie (jeg foretrækker kokosolie) ved middelvarme og vend dem når de begynder at boble.

Spis med masser af syltetøj, is, chokoladesauce, frugt eller bare helt som de er.