fredag den 4. april 2014

Bananis

Bananis er noget af det lækreste jeg ved. Jeg E-L-S-K-E-R bananis, fordi det er nemt, lækkert, billigt, sundt og kan varieres uendelig meget. Min yndlingsversion består af bananer, kakaopulver, mynteessens og dadler. Når man bruger dadler til bananis er det vigtigt at de er meget bløde, eller har været iblødlagt, hvis der er tørre.

Basis Bananis til 1 person:

  • 2 meget modne bananer
  • et lille nip havsalt
Skræl bananerne og skær dem i 3-4 stykker. Læg dem i en frysepose eller en plastikbøtte i fryseren. Efter 4-5 timer bør de være brugbare.
Kør dem med salt i en foodprocessor indtil du har en helt cremet og næsten hvid 'is'. Servér som du ønsker. Nedenfor findes forslag til hvordan man kan lave sin bananis ekstra nice!

Peanutbutter/Jam
Tilføj 1 spsk. økologisk creamy peanutbutter, og top selve isen med syltetøj. Vælg evt. en æblesødet version fra Fiordifrutta. 

Chokomint
Blend isen med 1½ spsk. usødet kakaopulver og ½ tsk mynteessens. Top evt. med stykker af mørk chokolade eller friske mynteblade. For en sødere version (som jeg foretrækker) tilsættes 1-2 bløde dadler.

Rom&rosin
Blend ½ tsk romessens og når isen er helt cremet, tilsættes 2 spsk hakkede rosiner som blendes med i ca. 10 sek. Hvis du ikke har romessens, kan 2 cl af din yndlingsrom tilsættes i stedet.

Appelsin
Tilsæt lidt frossen eller frisk appelsin. Jeg bruger pulpen af frisk appelsinjuice, som jeg har frosset ned i portioner til netop dette formål. Da pulpen kan være en anelse bitter, tilsættes 1-2 dadler med fordel

Bærsymfoni
Blend ½ dl bærblanding (fx hindbær, blåbær og ribs) med bananerne, og tilsæt lidt vaniljepulver eller vaniljeessens. For ekstra sødme tilsættes 2 tsk sirup eller 2 dadler. 

Piña Colada
½ dl frossen ananas og ½ dl kokosmælk blendes med bananerne. Tilsæt evt. lidt rom.







onsdag den 19. marts 2014

Øllebrød med 3 gange æble

Indtil for få dage siden havde jeg aldrig før smagt øllebrød. Jeg ved ikke hvorfor, men bare tanken om det (og navnet) synes jeg i sig selv er ret kvalmende. Men jeg tog udfordringen op, satte rugbrød i blød og skabte på denne måde den lækreste (og eneste) øllebrød jeg nogensinde har smagt. Dette er bestemt ikke sidste gang at jeg spise øllebrød, men jeg må ærligt indrømme at jeg aldrig blive en fan af navnet.



Here you go:
Øllebrød til én person

  • 2 store skiver rugbrød, eller 3 lidt mindre (Jeg brugte noget alm. solsikkerugbrød) 
  • ½-1 dl æblejuice
  • 1-2 svesker (eller dadler, hvis du ikke kan lide svesker)
  • ½ tsk. kanel
  • 1 æble
  • vand
  • evt. salt


Topping:

  • æblesirup
  • sojayoghurt natural

Start med at lægge rugbrødet i blød i en kasserolle. Hæld vand i så det dækker, og smid også sveskerne/dadlerne i. Jeg lod det være natten over, men hvis du ikke har tid til det, kan du nøjes med ca. 20 min. (fx mens du går i bad eller går tur med hunden..). Kog blandingen op og tilsæt æblejuice. Det kan godt være, at noget af væsken skal sis fra. Riv æblet groft og tilsæt halvdelen af æblet. Blend øllebrøden til den er så cremet som muligt med en stavblender (ligesom med blendet havregrød), og lad det kort varme op igen - tilsæt resten af det æblet og kog igennem. Smag til med salt og kanel, og top med sojayoghurt og æblesirup.



mandag den 10. marts 2014

No-bake æbletærte - og en undskyldning!

Kære læsere - i februar annoncerede jeg, at jeg hver dag i løbet af marts (i forbindelse med Marts med Medfølelse) ville lægge en opskrift/tips på bloggen. Som den opmærksomme læser nok har opfattet, er dette ikke sket. Jeg har på forhånd vidst at jeg skulle på studietur til Istanbul den første uge i marts - dvs. sidste uge, og havde så lagt opskrifterne ud for denne uge via en indstilling der hedder 'Planlægning' på Blogspot. Noget er tilsyneladende gået galt, da disse ikke er blevet publiceret, og jeg vil derfor forsøge at indhente det de næste tre uger. Når det så er sagt, vil jeg overraske med en ny opskrift (desværre på slump). Der er tale om en lækker, sukkerfri no-bake æbletærte med en masse lækre sager, som jeg i går aftes serverede for 6 andre MmM-teammembers i forbindelse med en brainstorm om MmM Københavns fremtid. Er du interesseret i hvad vi går og laver? - se mere her og her.


Dette billede er taget af Mo der har bloggen Grønnere!




Opskriften rækker til 6 store eller 8 mindre stykker tærte. Tærten er fin i sig selv, men jeg serverede den med kokosflødeskum.

Bund:
  • Ca. 5 dl havregryn
  • 3 spsk. kokosolie
  • 8-12 store, bløde dadler
  • ½ tsk. havsalt
Fyld:
  • 1 stor moden banan
  • 6-8 store bløde dadler
  • 2 spsk. creamy peanutbutter (evt. mandelsmør eller anden type nøddesmør)
  • 1 spsk. kokosolie (smeltet)
  • 1 spsk. æblesirup (kan udelades)  
  • 1 lille æble 
  • ½ tsk. havsalt
  • ½ tsk. kanel 
  • ½ tsk. vaniljeekstrakt (kan udelades)

Topping:
  • 2 mellemstore æbler 
  • 1 spsk peanutbutter
  • 1 spsk æblesirup (eller anden sirup)
  • 2-3 spsk. vand

Havregrynene blendes i en stor foodprocessor til havremel. De bløde dadler tilsættes sammen med salt og massen køres rundt. Smelt kokosolien nænsomt og tilsæt den til foodprocessoren til du har en dejlignende masse. Hvis massen er for tør tilsættes en smule ekstra kokosolie eller vand. Pres dejen ned i en form. Det her kan tage lidt tid, da kokosolien allerede så småt er ved at blive fast igen, men bare klø på. Når dejen er fordelt som den skal, puttes den i fryseren eller køleskabet. Imens tilberedes fyldet. Æblet kan skrælles, men det er ikke nødvendigt. Det skæres i små firkanter og blendes sammen med de andre ingredienser i en stor foodprocessor. Smag fyldet til og smør det ud på den kolde bund, før du igen sætter den i fryseren. ½ time inden serveringen blandes peanutbutter, sirup og vand til en fin glasering. Æblerne skæres i tynde både og arrangeres på den kolde tærte. Dryp peanutbuttercremen på tærten til sidst og servér med pisket kokosflødeskum

Billedet af kagen er taget af Kriszta der blogger på http://peahugger.tumblr.com/ og deler en masse lækkert foodporn via instagram

.








tirsdag den 25. februar 2014

Misosuppe med speltkerner

For noget tid siden fik jeg nogle varer foræret af Helsebixen.dk, deriblandt en sød økologisk miso lavet på ris og soja. Miso er et dyrt produkt, og ikke noget jeg bruger til daglig madlavning, men det smager dejligt i måde saucer, supper, dressinger og marinader, så hertil har jeg engang imellem benyttet mig af det.

Inspireret af en suppe fra bogen "Vegetarisk vellyst", har jeg forleden lavet en lækker og mættende misosuppe med grøntsager og speltkerner. Speltkerner kan erstattes af perlebyg, perlespelt, quinoa, ris eller grønne linser. Økologiske speltkerner fra Levevis fås i Netto og Føtex.


Til 5 personer:

  • 2,5 l grøntsagsbouillon 
  • 2 store løg
  • 250 g. speltkerner
  • 500 g. rensede champignon
  • 250 g. gulerødder eller pastinakker
  • 500 g. blomkål eller broccoli 
  • 5 spsk. miso, fx sweet rice miso
  • 3 spsk. tahin/sesamsmør
  • 2 spsk. revet peberod 
  • 2 tsk. tørret/2 spsk. frisk timian
  • 3 laurbærblade 
  • ristede sesamfrø
Kog bouillonen op i en stor gryde, tilsæt speltkernerne og laurbærblade og kog under låg i ca. 25 minutter, til kernerne er møre. 
Snit svampe i skiver, broccoli/blomkål i små bukketer og gulerødderne fint. Hak løgene i ringe og tilsæt løg til gryden. Tag en dl af den varme bouillon fra gryden og hæld i en lille skål. Pisk miso og tahin helt jævn i skålen, så undgår du at det klumper når det tilsættes suppen.
Efter 5 minutter tilsættes de resterende grøntsager. Kog suppen i yderligere 5 minutter før varmen slukkes og miso/tahinblandingen, timian og peberrod røres i. Server suppen dampende varm med lidt brød, eller helt som den er med sesamfrø på toppen. 







torsdag den 13. februar 2014

Vegansk chokoladebudding

Dette er en super lækker, proteinrig og ganske sund chokoladebudding - der smager super godt! jeg er helt vildt med at bruge silken tofu som base til dips, dressinger, saucer og ikke mindst cremede desserter som denne.
Silken tofu kan købes i helsekostbutikker og asiatiske butikker, men ses en gang imellem som tilbud i almindelige butikker som Netto eller Superbest.

Til to portioner bruges:

  • 200 gram silken tofu
  • 8 bløde dadler
  • 2 spsk. fairtrade kakaopulver fx. Urtekram
  • 1 dråbe vaniljeessens (kan udelades)
  • 1/4 tsk. havsalt 

Blend alle ingredienser sammen med en minihakker eller stavblender indtil du har en jævn budding. Opbevares på køl indtil servering, gerne i et par timer.
Buddingen kan spises som den er, men er ekstra lækker sammen med lidt frugt som banan, kiwi eller kakifrugt i tern.
Prøv eventuelt at tilsætte 1 stor spsk. peanut butter eller mandelsmør for en ekstra cremet og lækker budding. Kakao og peanut butter er min personlige favorit kombination!



søndag den 2. februar 2014

Marts med medfølelse 2014!



Om lidt tid (en måned sådan cirkus) skyder Marts med medfølelse i gang for andet år i træk. Marts med medfølelse er en begivenhed skabt af Mad med Medfølelse, og det går ud på at spise vegansk mad i en hel måned. Jeg deltager som en selvfølge, da jeg allerede er veganer på fuldtid, men kære læser.. det er DIG jeg gerne vil have til at deltage! I tvivl om hvordan man gør? Blot læs her, hvordan tre altspisende klarer sig igennem de første 10 dage af udfordringen. For det er i sandhed en udfordring. Du tænker nok "hvordan gør jeg? Skal jeg smide alting ud? Hvordan lærer jeg at lave vegansk  mad, når jeg ikke engang kan koge et kartofler?". Hjælpen er på vej. I løbet af hele marts måned vil du blive guidet, måltid for måltid,  af Facebooksiden Mad med medfølelse. I denne anledning vil jeg, her på bloggen, hver dag i marts måned dele et fif, en opskrift eller en guide så du kommer let og smertefrit (ligesom dyrene) igennem en måned på plantebaseret og medfølende kost. At blive veganer er for nogen en lang og hård fase, og mange giver desværre op på vejen. Derfor er Mad med Medfølelse DIN personlige guide, som vil holde dig i hånden ind til målstregen den 1. april. Og forhåbentlig vil eventyret få indflydelse på hvad du handler ind og spiser i fremtiden. For dyrene, miljøet og ikke mindst dig selv - Marts med medfølelse er den ultimative udfordring for dig der ønsker en mere medfølende tilværelse, men ikke helt ved hvor man skal begynde. Men som man siger:

Læs mere her om sidste års Mart med Medfølelse.

søndag den 19. januar 2014

Bananpandekager med vanilje

Disse lækre brunchpandekager kan spises både morgen, middag og aften, og i særdeleshed som dessert eller et lækkert mellemmåltid! Olien kan erstattes af rapsolie, hvis man ikke kan kokosolie, agavesirup kan erstattes af fx ahornsirup eller almindelig sirup. Kanel, kardemomme og ingefær kan tilsættes i stedet for vanilje hvis man ønsker det. Lidt grape- eller citronsaft er superlækkert i de her pandekager, da det er i god kontrast til vaniljesmagen.



Værs'go - Pandekager med medfølelse!
Til 2-3 personer

  • 2 dl hvedemel
  • 2 dl havremel (havregryn blendet/malet i kværn)
  • 1 spsk. bagepulver
  • ½ tsk. vaniljepulver 
  • ½ salt
  • 4-5 dl soja/rismælk (begynd med 4 dl.)
  • ½ tsk. vaniljeekstrakt 
  • 1 spsk. smeltet kokosolie (kan smeltes i mikroovnen) 
  • 3 tsk. agavesirup 
  • 1 lille moden banan
  • evt. citronsaft 
Bland de første fire ingredienser sammen i en skål, og derefter de våde ingredienser i en anden. Bland det våde i det tørre og pisk den moste banan i. Tilsæt evt. lidt mere soja/rismælk. Konsistensen skal være som tyk pandekagedej. 
Steg 12-14 små pandekager på en god non-stick pande. Serveres med fx sirup, syltetøj, ristede nødder og frisk frugt. 

Jeg kan bedst lide at spise dem med æblesirup, stegte bananer og hakkede valnødder.