mandag den 19. januar 2015

Varm kakao med Baobab!

Baobabpulveret i dette indlæg er sponseret af Mzungu - www.senseofafrica.dk 

Denne opskrift er inspireret af Månebarnets lækre Smækkersnaps - idéen med at blende dadler og havremælk sammen fik mig til at tænke på om det mon ville være muligt at lave en cremet og smagfuld omgang varm kakao på samme måde. Jeg kan afsløre, at det kan man i hvert fald, og jeg har drukket denne varme kakao flere gange ugentligt siden midten af december!

Forleden fik jeg en portion økologisk baobab frugtpulver tilsendt fra Mzungu. Dette pulver har en let syrlig smag som komplimenterer kakaopulver utrolig godt, og jeg har derfor valgt at tilsætte det i denne opskrift.

Varm daddelkakao kan også laves uden baobabpulver, så hvis du ikke kan skaffe det, må du endelig ikke snyde dig selv for denne fantastiske vinterdrik :)


Til 1 kop:

  • 1 dl sojamælk/anden plantemælk 
  • ½ dl færdigbrygget kaffe (erstat med vand hvis du ikke kan lide kaffe. Jeg kan ikke lide varm kakao uden :) )
  • ½ dl vand
  • 2 friske dadler 
  • 1 tsk. baobab frugtpulver 
  • 2 tsk. kakaopulver 
  • et nip salt 
Blend alle ingredienser med en stavblender og hæld i en kop. Varmes i mikroovnen 2*30 sekunder. Rør mellem intervallerne.
Hvis du ikke har en mikroovn kan en almindelig kasserolle naturligvis bruges!




Er denne varme daddelkakao ikke lige din veganske vinterdrik? Så er der mere inspiration at finde her:

Smækkersnaps
Varm kakao med sukker 
Gylden mælk


søndag den 11. januar 2015

Peanut butter mousse tærte

Denne suveræne peanut butter mousse tærte serverede jeg i går til Mad med Medfølelses julefrokost, og den var godt nok populær! Hvis jeg selv skal sige det, er det nok også den bedste dessert jeg nogensinde har lavet. Så værs'go: Peanut butter mousse tærte!



8 stk.

Bund:

  • 1,5 dl mandler
  • 1,5 dl havregryn
  • 2 spsk. god kakaopulver
  • 2 dl. bløde friske dadler


Mousse/fyld:

  • 350 gram silketofu
  • 1 dl peanutbutter (jeg brugte en blanding af peanut butter og mandelsmør)
  • ½ dl + 2 spsk ahornsirup 
  • 1 tsk vaniljesukker eller ½ tsk vaniljepulver 
  • 1 dl sojamælk 
  • 1 + 1/4 tsk. agar agar pulver


Chokoladesauce:

  • 25 gram mørk chokolade
  • 25 gram vegansk  nougat 
  • evt. 1 spsk kokosolie 


Blend alle ingredienserne til bunden sammen i en foodprocessor til du har en jævn masse. Tryk bunden ned i en form belagt med plasticfolie (hedder det det? jeg har lidt tømmermænd, så jeg kan ikke lige koncentrere mig om at finde ordet). Når dejen til bunden er trykket helt fint ned og fordelt puttes formen i fryseren.

Dræn vand fra silketofu, så den er så tør som muligt. Varm sojamælk op i en gryde og opløs agar agar pulver. Rør godt rundt og lad det koge op. Efter 5 minutter tages gryden fra varmen.
Blend tofu, peanut butter, sirup og vaniljesukker sammen i foodprocesseren. Når det er helt cremet tilføjes sojamælkeblandingen, og der blendes igen. Tag bunden ud af fryseren og tilføj fyldet. Brug en spatel til at smøre den helt ud. Sæt tærten på køl.

Smelt chokolade og nougat over vandbad og rør evt. en spsk kokosolie i. Det hjælper med at fordele chokoladesaucen over fladen, men er ikke nødvendigt. Når blandingen er helt smeltet tages tærten ud. Fordel chokoladesaucen over tærten i et mønster eller bare tilfældigt.

Nu skal tærten stå på køl i ca. 1 time før den kan spises. Velbekomme. :)


fredag den 26. december 2014

Vegansk linsesteg (julen 2014)

I år har jeg spist en pragtfuld indbagt linsesteg! muligvis den bedste julesteg jeg nogensinde har kreeret - De andre i familien der prøvede den, syntes også at den var helt vildt god. Det er jeg bestemt glad for, da den ellers var improviseret. Jeg havde ikke købt ind til stegen, og brugte derfor hvad der var ved hånden. Jeg håber du vil prøve at lave den, ikke blot til jul (for der er lidt længe til), men til hverdag, fest eller sågar nytårsaften om en uges tid. 

Opskriften rækker til 6 personer 

  • Tre butterdejsplader 
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg 
  • 150 gram linser (enten belugalinser eller grønne linser) 
  • 1 gulerod (ca. 100 gram) 
  • 1 lille madæble 
  • 60 gram valnødder (eller pecannødder) 
  • to håndfulde frisk spinat 
  • 1 tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk paprika  
  • 1 tsk urtesalt
  • 1 spsk balsamicoeddike 
  • peber 
  • ½ tsk tørret timian 
  • evt. 3 skiver vegansk ost (jeg brugte Wilmersburger Wurzig) 
Først tager butterdejspladerne op fra fryseren. De skal typisk tø op i ca. 20 minutter inden brug. 
Løg og hvidløg hakkes fint og steges på en panden i lidt olie i ca. 8 minutter under omrøring. Imens koges linserne efter angivelsen på indpakningen. Riv gulerod og æble groft og tilsæt det til løgblandingen. Hak valnødder groft og rist dem på en hed pande under opsyn i ca. 5 minutter. Tilføj hakket spinat og krydderier samt eddike til løgblandingen. 
Tænd ovnen på 200 grader 

Rul butterdejspladerne lidt fladere og sæt de tre plader sammen. Når linsene er færdigkogte blendes halvdelen til fint mos, og løgblandingen fra panden, valnødder og de hele linser tilsættes og røres sammen. 
Fordel farsen på midten af pladerne. Idéen er, at den skal være højere end man tror, og smallere end man tror. Placér osteskiverne på farsen og luk pladerne sammen om dejen. Bag i ovnen i ca. 40 minutter, til dejen er sprød og lysebrun. 







Min steg åbnede sig på midten, fordi jeg ikke havde presset den godt nok sammen. Jeg havde desuden en smule overskudende fyld som blev formet og brugt til deller. 

Jeg pyntede den åbne 'rille' med lidt hakkede nødder for udseendes skyld. 

Servér til brunede kartofler, hjemmelavet kogt rødkål, svampesauce og frisk grønkålssalat med appelsin! 



torsdag den 18. december 2014

Vegansk risalamande


Der er efterhånden en del der har lagt opskrifter ud på vegansk risalamande, men jeg vil dog alligevel dele min. Netop i år har jeg 'fået lov' at lave risalamanden til HELE familien, fordi min far, der normalt laver den, synes at den veganske version også smagte godt. Og det er jo dejligt :) nu håber jeg bare, at resten af min familie synes lige så godt om den. Der er ingen småbørn der skal have noget af denne, men hvis du serverer den til børn, gravide, eller folk der ikke vil indtage alkoholen, bør du selvfølgelig udelade portvinen. Personligt synes jeg, at portvin er et must i risalamande, men igen er det selvfølgelig smagssag!




Opskriften er til ca. 8 portioner risalamande


  • 5 dl grødris 
  • 7-8 dl kogende vand 
  • 2 l. soja/rismælk (fra Aldi - kan erstattes med rismælk)
  • 1½ tsk salt 
  • en vaniljestang (kan udelades)


Hæld det kogende vand over risene i en tykbundet gryde og sæt det til at koge. Når det begynder at boble, skrues der ned for varmen til ca. 4 (på et komfur hvor det hedder 1-9). Hæld sojarismælk i og rør godt rundt. Tilsæt vaniljestangen. Nu kommer det hårde arbejde. For at undgå at grøden brænder på handler det om at være tilstede og røre rundt i den ca. hvert 3. minut. Oftere er også godt! Jeg plejer at sætte mig på køkkenbordet med min bærbare og skrive mens grøden koger. Så er jeg hele tiden inde i køkkenet og opmærksom på om grøden er ved at brænde fast. Efter 35 min. er grøden ved at være klar. Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på i ca. 10 min. Tilsæt salt og rør godt rundt. Nu skal grøden i køleskabet og blive hel kold.

5-8 timer senere....


  • 175 gram mandler (Evt. + en hel mandel) 
  • 3 tsk vaniljesukker (eller to tsk vaniljepulver) 
  • ½ dl. portvin 
  • 2-3 spsk rørsukker. 
  • 2 bokse sojapiskefløde* 


Kog mandlerne i rigeligt vand i en gryde i 1 minut til alle hinderne er ved at løsne sig. Mandlerne smuttes og hakkes fint. Bland vanilje og sukker sammen. Tag grøden ud og rør i den. Tilsæt portvin, vaniljesukker og sukker. Pisk sojafløden til den har konsistens som let flødeskum. Rør mandler i grøden og vend langtsom flødeskummen i. Bland det hele rundt og smag til med portvin og sukker. Husk på, at den ikke behøver at være særlig sød. Sojapiskefløde indeholder ofte sukker, og sojarismælk er sødere end komælk. Der kommer oftest kirsebærsauce oven på, men appelsin- eller jordbærsauce er også utrolig lækkert.

Servér i små fine skåle eller lad alle tage den mængde de ønsker direkte fra skålen :-)
På billedet er risalamanden toppet med hhv. kirsebærsauce og varm sveskegrød!









*I Superbest og Føtex kan man købe Alpros piskefløde, men jeg foretrækker disse to:
Købt i Tyskland i en alm. helsekostbutik






Kan købes i nogen Superbest - fx Rotunden i Hellerup 

onsdag den 5. november 2014

Veganske energibarer med gojibær

Jeg elsker at lave mad (sjovt nok...), men som studerende har jeg ikke tid til eller mulighed for at stå i køkkenet flere timer om dagen. Især når det gælder madpakker og mellemmåltider er jeg lidt af en doven snegl, og det er ikke særlig tit jeg har overskud til at tage noget spændende med i skolen.

Når man har en arbejdsdag fra 8 til 15:30, og i øvrigt står op kl. 6 og kommer hjem 16:30, så nytter det ikke noget at udskyde måltider til man kommer hjem og har tid. Det påvirker både blodsukkerniveauet, humøret, og koncentrationsevnen. Derfor er jeg stor tilhænger af mÿslibarer, pizzasnegle og frugtstænger som nemt kan tages med i skolen hvis man ikke har tid til at stå og lave det helt store. For tiden er jeg især glad for hjemmelavede energibarer, da de giver mig super meget energi, mætter godt og er nemme at have på lager.
Det er desuden MEGET billigere at lave energibarer selv, end hvis man køber dem. Jeg falder engang i mellem i 'fælden' og køber de dyre rawbarer fra 7-Eleven eller helsekostbutikkerne, for de smager jo også rigtig godt, og så er de nemme at have med sig på farten. :)

Mine yndlingsenergibarer er i midlertidig disse, som dog kan varieres i det uendelige. Hvis du ikke har gojibær ved hånden, kan de erstattes af alt fra rosiner til hakket mørk chokolade. Kun fantasien sætter grænser!

Energibarer (7 store eller 10 mindre)

  • 2 dl havregryn
  • 2 dl knuste branflakes (eller cornflakes)
  • 2 spsk. nøddesmør (jeg bruger 1 spsk peanut butter + 1 spsk solsikkefrøsmør) 
  • 2 spsk sirup (fx rissirup, ahornsirup eller agavesirup)
  • 3 spsk gojibær 
  • 2 spsk vegansk proteinpulver* (kan udelades) 
  • 1-2 spsk plantemælk
  • 1 tsk kanel
  • ½ tsk fint salt
Bland havregryn, branflakes, gojibær, proteinpulver, kanel og salt i en skål. Bland nøddesmør og sirup i en skål. Hvis ikke det bliver flydende nok, tilsættes plantemælken her. Til sidst vendes det flydende med det tørre, og så arbejdes det hele sammen. Dette er nemmest med hænderne. 
Nu skal massen bare trykkes ned i en form, fx en aflang brødform, og opbevares i fryseren i et par timer. Det virker bedst hvis formen er beklædt med cellofan. 
Når massen er fast efter et par timer, skæres den til 7-10 barer. De opbevares i enten køleskab eller fryser.

*Jeg bruger hampeprotein fra Superfruit, men barene er helt optimale uden. Jeg har en masse tilbage fra et eksperiment med proteinpulver, og det er derfor ikke noget jeg personligt vil købe igen når pakken er tom. 




mandag den 20. oktober 2014

Verdens hurtigste hummus!

Jeg elsker hummus - det er let, lækkert og næsten alle jeg kender kan lide det. Desværre tager det tid at lave, hvis man vil spare penge og bruge tørrede kikærter i stedet for dåsekikærter, da de både skal i blødsættes og koges. Sommetider køber jeg en stor pose kikærter, koger dem og fryser dem ned i 2-L-poser, så jeg let kan tø dem op til en gryderet eller en omgang hummus. Man kan også blot i blødsætte dem og derefter fryse dem, da man i så fald også har muligheden for at lave falafel!

Hvis man ikke har fryserplads eller tid til dette er der råd at hente her: Verdens hurtigste hummus kan nemlig laves på gule ærter!
Nogen kalder det en nordisk version, men da jeg holder mig til de traditionelle krydderier vil jeg kun gå så langt at kalde den hurtig.

Enten kan man købe posen med gule flækærter fra Møllerens flækærter. De skal koges i ca. 20 minutter og derefter blendes. ELLER man kan købe pakken med Møllerens Gule ærter, som er den jeg bruger, og koge dem i blot 5 minutter - denne version kræver desuden INGEN blender!

Til 1 skål* skal du bruge:

  • 2 dl Møllerens gule ærter (eller 1,5 dl flækærter) 
  • vand**
  • ½ tsk urtesalt
  • 1 spsk tahin 
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 fed hvidløg - revet
  • 1-2 spsk citronsaft
  • ½ tsk røget paprika
  • peber 
  • evt. lidt olivenolie

Hæld de gule ærter (ja det ligner pulver-orme, jeg ved det godt....) i en lille gryde og tilsæt vand. Start med ca. 1½ dl og tilsæt mere under kogning så du får en passende mængde. Sørg for at hummusen er en del mere tyndflydende i konsistensen end normalt, da den stivner under afkøling.
Kog ved lav varme og tilsæt vand løbende som ved risotto. Efter 5-6 minutter bør massen være jævn og piskes igennem. Tilsæt de andre ingredienser og smag til med mere salt. Hæld massen i en plastboks der tåler varme og lad den køle lidt af. Opbevar hummusen i køleskab eller servér med det samme.

**vand bruges til en traditionel hummus, og halvdelen kan erstattes af en god olie. Til en anden version af denne bruger jeg tomat/grøntsagsjuice og tilsætter desuden tabasco og en smule alm. paprika og oregano.

Velbekomme!

*På billedet ses halv portion!



torsdag den 17. juli 2014

Applecrumble med vaniljesauce

Nem og lækker applecrumble med hjemmelavet vaniljesauce. Som alternativ kan pulvercreme blandes med sojamælk eller sojayoghurt med vaniljesmag.

Til 2-3 portioner:

  • 2 store æbler
  • 4 spsk havregryn
  • 3 spsk sirup
  • 2 spsk smeltet kokosolie ell. becel 
  • 2 spsk hakkede nødder, fx hasselnødder
  • lidt kanel
  • salt 

Vaniljesauce:

  • 10 gram maizena majsstivelse
  • 1 tsk vaniljesukker 
  • 2,5 dl sojamælk*
  • salt




*ved brug af sukkerfri sojamælk tilsættes 1-3 tsk sukker

Start med vaniljesaucen. Varm forsigtigt 2 dl sojamælk op i en gryde, rør majsstivelse ud i resten af sojamælken i en lille skål. Tilsæt vaniljesukker, et drys salt, sojamælk/maizenablandingen og evt. sukker i gryden og pisk konstant indtil det koger op. Sluk for gryden og lad cremen køle lidt af i en skål i køleskabet.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft

Skræl æblerne og skær dem i tern på ca. 1*1 cm. Kog i en gryde med lidt vand i ca. 8 min indtil de er let møre.
Bland havregryn og nødder i en lille skål, og sirup og olie i en anden. Hæld det våde i det tørre og tilsæt en anelse kanel og et drys salt. Læg æblerne nederst  i et lille ovnfast fad og fordel crumble ovenpå. Bag i ovnen i ca. 12 minutter, eller indtil overfladen bliver fin gyldenbrun.

Spis den lune crumble med let afkølet (eller hel kold) vaniljesauce.



Andre nemme desserter med æbler: