torsdag den 21. maj 2015

Dhal med spinat

Daal, dhal, dal, dael... kært barn har mange navne! Min yndlingsversion indeholder spinat, fordi det smager dejligt og gør retten lidt pænere at se på ;)






Til 4 personer:

4 dl. røde linser
8 dl. boullionvand
5 fed finthakkede hvidløg
2 mellemstore løg
2 tsk. gurkemeje
2 tsk. spidskommen
evt. et par tsk. koriander, hvis du kan lide det
2 cm frisk revet ingefær
2 tsk garam masala*
200 gram frossen, helbladet spinat
salt og peber

Tilbehør:
Raita 
Kogt quinoa/ris
Brød



Hak løg og hvidløg og steg det i rigeligt olie (fx raps eller kokos) i en stor gryde. Efter 3 minutter tilsættes alle krydderier og revet ingefær. Rør godt rundt. Når det begynder at dufte kraftigt tilsættes de skyldede linser og boullionvand. Brug evt. en god boullion fra Herbamare. Når det begynder at koge, skruer du ned til lav varme og sætter låg på. Nu skal retten simre i ca. 30 minutter, men tjek om linserne har nok vand hvert 10. minut. Når retten er færdig tilsættes spinat. Skru op for varmen og rør rundt mens spinaten optøes. Smag til med salt og peber og servér den færdige ret med tilbehør.

*blandingskrydderi bestående af spidskommen, kardemomme, koriander, peber, nellike, kanel og cayenne. Kan købes i de fleste supermarkeder og grønthandlere.

søndag den 19. april 2015

Quinoabøffer med spinat

Disse bøffer noget anderledes end dem jeg plejer at kaste mig ud i, men de blev ganske vellykkede og perfekte hvis man er i tvivl om hvordan quinoa kan bruges.


Til 6 medium eller 4 store bøffer

  • 1,5 dl quinoa (jeg brugte lyse, men mørke og røde er også fint)
  • 3 dl grøntsagsboullion 
  • 4 kugler helbladet, frossen spinat
  • 1 lille gulerod, finrevet
  • 1 medium kartoffel, kogt (helst afkølet)
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk gurkemeje
  • 4 spsk havregryn
  • 1 spsk tahin + 1 spsk ketchup + 1 tsk eddike (fx hvidvinseddike) 
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber
  • olie til stegning. 

Start med at koge quinoaen i boullionen under låg ved svag varme i ca. 15 minutter. Sluk for varmen og lad gryden stå i 5 minutter. Herefter tages låget af, og kuglerne af spinat tilsættes. Efterhånden i processen vil de tø op, men det kan godt betale sig at have dem optøet i 20 minutter inden madlavningen påbegyndes. 
Her er det smart, for du skal fortsat bruge gryden, og det er ikke nødvendigt med hverken blender eller en ekstra skål!
Tilføj revet gulerod og kartoffel og bland det hele sammen. Riv hvidløg og tilsæt det sammen med blandingen af tahin, ketchup og eddike. Krydderierne blandes i og farsen smages til. Lad nu gryden stå med låg på (fortsat uden varme) i ca. 15 minutter. Dejen bliver mere fast og stivelsen fra kartoflerne får lov til at virke samtidig med at spinaten optøes yderligere. 
Til sidst tilsættes havregryn en spsk. af gangen, indtil massen er tilpas fast. Form 4-6 bøffer af farsen og steg dem på en pande med lidt olie eller margarine ca. 4-5 minutter på hver side. 

Servér de lækre bøffer i en burger, evt. med vegansk ost (på billedet er det cheddarosten fra Wilmersburger)

I tvivl om hvor du kan finde veganske alternativer til komælksost? Tjek Lunas guide på Månebarnet :)
Velbekomme! 
Husk at følg mig via instagram for at se mere til vegansk madlavning 



torsdag den 26. februar 2015

Pizza-tortilla!

Når jeg har tortilla/majspandekager til overs fra mexicansk mad, bruger jeg dem ofte til en nem og alsidig frokost. Denne ret er smart fordi man helt selv kan vælge hvad man ønsker som topping - ja faktisk lige som med almindelig pizza.

Du skal bruge:

  • Så mange madpandekager du ønsker (jeg bruger to small/medium size pr. person) 


Tomatketchup af: (nok til 2-3 pandekager)

  • 5 spsk. tomatpuré 
  • 2 spsk. rapsolie 
  • 2 spsk. eddike, fx lys balsamico eller æblecider 
  • ½ tsk urtesalt 
  • ½ tsk chilipulver 
  • 2 tsk brun farin eller mørk sirup 
Fyld: 
Hvad hjertet begærer (Ja, hvad der er i dit køle- og køkkenskab!) 
fx. 
- Broccoli, majs, peberfrugt, gulerødder, skiver af kogte kartofler, majs, ærter, hakkede oliven, syltede artiskokker, asparges fra dåse, soltørrede tomater, ovnstegte skiver af squash, svampe osv... 

Hvis det skal være rigtig lækkert tilsættes masser af revet vegansk ost på toppen. Jeg er glad for Jeezly Pizza Ost fra Astrid och Aporna (kan købes i deres butik overfor Frederiksbergcenteret) 

Varm ovnen til 200 grader.
Bland ingredienserne til ketchuppen og smag til med mere salt, chili og sukker, hvis det er nødvendigt. 
Tag hver pandekage og smør med ketchuppen. Tilsæt fyldet og evt. revet vegansk ost.
Giv de fine pizzaer 5-8 min i ovnen og spis med det samme. Drys evt. med frisk spinat eller basilikum samt tørret oregano. 




mandag den 19. januar 2015

Varm kakao med Baobab!

Baobabpulveret i dette indlæg er sponseret af Mzungu - www.senseofafrica.dk 

Denne opskrift er inspireret af Månebarnets lækre Smækkersnaps - idéen med at blende dadler og havremælk sammen fik mig til at tænke på om det mon ville være muligt at lave en cremet og smagfuld omgang varm kakao på samme måde. Jeg kan afsløre, at det kan man i hvert fald, og jeg har drukket denne varme kakao flere gange ugentligt siden midten af december!

Forleden fik jeg en portion økologisk baobab frugtpulver tilsendt fra Mzungu. Dette pulver har en let syrlig smag som komplimenterer kakaopulver utrolig godt, og jeg har derfor valgt at tilsætte det i denne opskrift.

Varm daddelkakao kan også laves uden baobabpulver, så hvis du ikke kan skaffe det, må du endelig ikke snyde dig selv for denne fantastiske vinterdrik :)


Til 1 kop:

  • 1 dl sojamælk/anden plantemælk 
  • ½ dl færdigbrygget kaffe (erstat med vand hvis du ikke kan lide kaffe. Jeg kan ikke lide varm kakao uden :) )
  • ½ dl vand
  • 2 friske dadler 
  • 1 tsk. baobab frugtpulver 
  • 2 tsk. kakaopulver 
  • et nip salt 
Blend alle ingredienser med en stavblender og hæld i en kop. Varmes i mikroovnen 2*30 sekunder. Rør mellem intervallerne.
Hvis du ikke har en mikroovn kan en almindelig kasserolle naturligvis bruges!




Er denne varme daddelkakao ikke lige din veganske vinterdrik? Så er der mere inspiration at finde her:

Smækkersnaps
Varm kakao med sukker 
Gylden mælk


søndag den 11. januar 2015

Peanut butter mousse tærte

Denne suveræne peanut butter mousse tærte serverede jeg i går til Mad med Medfølelses julefrokost, og den var godt nok populær! Hvis jeg selv skal sige det, er det nok også den bedste dessert jeg nogensinde har lavet. Så værs'go: Peanut butter mousse tærte!



8 stk.

Bund:

  • 1,5 dl mandler
  • 1,5 dl havregryn
  • 2 spsk. god kakaopulver
  • 2 dl. bløde friske dadler


Mousse/fyld:

  • 350 gram silketofu
  • 1 dl peanutbutter (jeg brugte en blanding af peanut butter og mandelsmør)
  • ½ dl + 2 spsk ahornsirup 
  • 1 tsk vaniljesukker eller ½ tsk vaniljepulver 
  • 1 dl sojamælk 
  • 1 + 1/4 tsk. agar agar pulver


Chokoladesauce:

  • 25 gram mørk chokolade
  • 25 gram vegansk  nougat 
  • evt. 1 spsk kokosolie 


Blend alle ingredienserne til bunden sammen i en foodprocessor til du har en jævn masse. Tryk bunden ned i en form belagt med plasticfolie (hedder det det? jeg har lidt tømmermænd, så jeg kan ikke lige koncentrere mig om at finde ordet). Når dejen til bunden er trykket helt fint ned og fordelt puttes formen i fryseren.

Dræn vand fra silketofu, så den er så tør som muligt. Varm sojamælk op i en gryde og opløs agar agar pulver. Rør godt rundt og lad det koge op. Efter 5 minutter tages gryden fra varmen.
Blend tofu, peanut butter, sirup og vaniljesukker sammen i foodprocesseren. Når det er helt cremet tilføjes sojamælkeblandingen, og der blendes igen. Tag bunden ud af fryseren og tilføj fyldet. Brug en spatel til at smøre den helt ud. Sæt tærten på køl.

Smelt chokolade og nougat over vandbad og rør evt. en spsk kokosolie i. Det hjælper med at fordele chokoladesaucen over fladen, men er ikke nødvendigt. Når blandingen er helt smeltet tages tærten ud. Fordel chokoladesaucen over tærten i et mønster eller bare tilfældigt.

Nu skal tærten stå på køl i ca. 1 time før den kan spises. Velbekomme. :)


fredag den 26. december 2014

Vegansk linsesteg (julen 2014)

I år har jeg spist en pragtfuld indbagt linsesteg! muligvis den bedste julesteg jeg nogensinde har kreeret - De andre i familien der prøvede den, syntes også at den var helt vildt god. Det er jeg bestemt glad for, da den ellers var improviseret. Jeg havde ikke købt ind til stegen, og brugte derfor hvad der var ved hånden. Jeg håber du vil prøve at lave den, ikke blot til jul (for der er lidt længe til), men til hverdag, fest eller sågar nytårsaften om en uges tid. 

Opskriften rækker til 6 personer 

  • Tre butterdejsplader 
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg 
  • 150 gram linser (enten belugalinser eller grønne linser) 
  • 1 gulerod (ca. 100 gram) 
  • 1 lille madæble 
  • 60 gram valnødder (eller pecannødder) 
  • to håndfulde frisk spinat 
  • 1 tsk stødt muskatnød
  • 1 tsk paprika  
  • 1 tsk urtesalt
  • 1 spsk balsamicoeddike 
  • peber 
  • ½ tsk tørret timian 
  • evt. 3 skiver vegansk ost (jeg brugte Wilmersburger Wurzig) 
Først tager butterdejspladerne op fra fryseren. De skal typisk tø op i ca. 20 minutter inden brug. 
Løg og hvidløg hakkes fint og steges på en panden i lidt olie i ca. 8 minutter under omrøring. Imens koges linserne efter angivelsen på indpakningen. Riv gulerod og æble groft og tilsæt det til løgblandingen. Hak valnødder groft og rist dem på en hed pande under opsyn i ca. 5 minutter. Tilføj hakket spinat og krydderier samt eddike til løgblandingen. 
Tænd ovnen på 200 grader 

Rul butterdejspladerne lidt fladere og sæt de tre plader sammen. Når linsene er færdigkogte blendes halvdelen til fint mos, og løgblandingen fra panden, valnødder og de hele linser tilsættes og røres sammen. 
Fordel farsen på midten af pladerne. Idéen er, at den skal være højere end man tror, og smallere end man tror. Placér osteskiverne på farsen og luk pladerne sammen om dejen. Bag i ovnen i ca. 40 minutter, til dejen er sprød og lysebrun. 







Min steg åbnede sig på midten, fordi jeg ikke havde presset den godt nok sammen. Jeg havde desuden en smule overskudende fyld som blev formet og brugt til deller. 

Jeg pyntede den åbne 'rille' med lidt hakkede nødder for udseendes skyld. 

Servér til brunede kartofler, hjemmelavet kogt rødkål, svampesauce og frisk grønkålssalat med appelsin! 



torsdag den 18. december 2014

Vegansk risalamande


Der er efterhånden en del der har lagt opskrifter ud på vegansk risalamande, men jeg vil dog alligevel dele min. Netop i år har jeg 'fået lov' at lave risalamanden til HELE familien, fordi min far, der normalt laver den, synes at den veganske version også smagte godt. Og det er jo dejligt :) nu håber jeg bare, at resten af min familie synes lige så godt om den. Der er ingen småbørn der skal have noget af denne, men hvis du serverer den til børn, gravide, eller folk der ikke vil indtage alkoholen, bør du selvfølgelig udelade portvinen. Personligt synes jeg, at portvin er et must i risalamande, men igen er det selvfølgelig smagssag!




Opskriften er til ca. 8 portioner risalamande


  • 5 dl grødris 
  • 7-8 dl kogende vand 
  • 2 l. soja/rismælk (fra Aldi - kan erstattes med rismælk)
  • 1½ tsk salt 
  • en vaniljestang (kan udelades)


Hæld det kogende vand over risene i en tykbundet gryde og sæt det til at koge. Når det begynder at boble, skrues der ned for varmen til ca. 4 (på et komfur hvor det hedder 1-9). Hæld sojarismælk i og rør godt rundt. Tilsæt vaniljestangen. Nu kommer det hårde arbejde. For at undgå at grøden brænder på handler det om at være tilstede og røre rundt i den ca. hvert 3. minut. Oftere er også godt! Jeg plejer at sætte mig på køkkenbordet med min bærbare og skrive mens grøden koger. Så er jeg hele tiden inde i køkkenet og opmærksom på om grøden er ved at brænde fast. Efter 35 min. er grøden ved at være klar. Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på i ca. 10 min. Tilsæt salt og rør godt rundt. Nu skal grøden i køleskabet og blive hel kold.

5-8 timer senere....


  • 175 gram mandler (Evt. + en hel mandel) 
  • 3 tsk vaniljesukker (eller to tsk vaniljepulver) 
  • ½ dl. portvin 
  • 2-3 spsk rørsukker. 
  • 2 bokse sojapiskefløde* 


Kog mandlerne i rigeligt vand i en gryde i 1 minut til alle hinderne er ved at løsne sig. Mandlerne smuttes og hakkes fint. Bland vanilje og sukker sammen. Tag grøden ud og rør i den. Tilsæt portvin, vaniljesukker og sukker. Pisk sojafløden til den har konsistens som let flødeskum. Rør mandler i grøden og vend langtsom flødeskummen i. Bland det hele rundt og smag til med portvin og sukker. Husk på, at den ikke behøver at være særlig sød. Sojapiskefløde indeholder ofte sukker, og sojarismælk er sødere end komælk. Der kommer oftest kirsebærsauce oven på, men appelsin- eller jordbærsauce er også utrolig lækkert.

Servér i små fine skåle eller lad alle tage den mængde de ønsker direkte fra skålen :-)
På billedet er risalamanden toppet med hhv. kirsebærsauce og varm sveskegrød!









*I Superbest og Føtex kan man købe Alpros piskefløde, men jeg foretrækker disse to:
Købt i Tyskland i en alm. helsekostbutik






Kan købes i nogen Superbest - fx Rotunden i Hellerup