.. salat..? SALAT!

En salat er ikke bare en salat. Det erfarede jeg i aftes, da jeg tilberedte salat til familien. Jeg tænkte, at jeg ville bruge de rester vi lige havde liggende i køleskabet og fryseren. Oooog der var rigeligt! Her er til en pæn portion 'marts-salat' som jeg kalder den. Egentlig er det jo bare en salat. Der er ingen nationalitet eller specielt mønster i grøntsagerne, det hele smager bare rigtig rigtig godt sammen.

Til 4 personer:
1 gulerod, revet
50 gram agurk, i små tern
2 store solmodne tomater, i tern
50-150 gram champignon i kvarte (jeg kogte dem inden brug, fordi jeg tror på, at det er sundest. Men de kan sagtens kastes i rå (o: )
½ rødløg, fint hakket
½ orange peberfrugt, i små tern
½ avocado, i tern
en god håndfuld ærter fra frost
3-4 spsk majs (fra dåse eller frost)
3-4 store, fede kalamataoliven (der var sten i mine, så jeg skar dem i 2-3 stykker hver og hev den lille sten ud)
Evt. grillede peberfrugt eller artiskok fra glas
Evt. Lidt revet rest af knoldselleri - det giver salaten en frisk bitterhed



Marinade af:
1½ spsk. citronsaft
1½ spsk. balsamico-eddike
1 knivspids røget paprika
Lidt revet frisk ingefær
1 fed presset hvidløg
1 knivspids sukker

Bland alle tingene til marinaden og hæld den over salaten, som er skåret, hakket og blandet i en stor skål. Det er vigtigt at man venter lidt med avocadoen, hvis den ikke skal serveres lige med det samme. - Serveres kold med fx nye kartofler eller brød og linsedeller.
- Jeg nød salaten sammen med en enkel af Luna's linse lunser, som jeg altid har en portion af liggende i fryseren, og en håndfuld letkogte haricot verts i salt/peber/citron-marinade... det var VIRKELIG godt!